现捞起源于川东广安地区，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重。在厚厚的油层覆盖下，汤桶形成了一个密闭空间，使得卤水烧开后能一直保持很高的温度，原料投入其中快速成熟，即卤即卖，成品色泽红亮、辣香浓郁，集嫩、香、油、润于一体，近两年成为年轻人的新宠，不仅登上有缘仁、虾先生、蜀一蜀二等知名餐厅的菜单，更有许多以此为单品的小店迅速爆红，比如重庆的“明海秘卤”等等。

　　一说到卤菜产品，人们都止不住的想要咽口水，因为卤菜产品给大家留下了太好的印象，卤菜产品的美味赢得了消费者的强烈的追捧和欢迎，熟食在中国的发展历史是相当的源远流长的，并且受到几代人的喜爱与追捧，直到现代，00后们对卤菜产品也是相当的喜爱

　　明海秘卤是重庆特有的一种卤水品牌，成品色泽鲜亮、香味浓郁、辣味十足。相对于其他种类的卤制工艺，卤菜有更容易保存、不易变色和比水卤菜更浓香的优势。炎热的盛夏，明海秘卤的卤菜连续3个月以来生意都是排队才能买得到，好评度也就可想而知。

　　其实，明海秘卤好吃的奥秘在于香叶使用前并不浸泡，而是与洗净的石子一同入锅，像制作板栗那样小火翻炒，使其香味被慢慢“烘”出，再用来熬制卤水味道更浓；

　　鸡肥油要汆水，水沸而入，待再次沸腾时捞出，这样就能把腥味全部去除，且颜色更黄亮、香味更醇厚；

　　卤水油要分两遍炒制，第一遍加姜、葱、香菜、洋葱、香料炒至油面中间开始冒泡，小火再炒2分钟，连料带油倒入不锈钢桶，通过热油浸泡，使料渣持续出香，10小时后将其打出，防止葱姜等含水量较高的蔬菜因久泡而变酸，次日在油中再次加蔬菜、香料等炒制，出香即可添汤卤货